Análisis
Químicos

La red de labo­ra­to­rios del Grupo Tentamus cubre los siguientes servi­cios y análisis por contrato:

• Pruebas de etique­tado para garan­tizar el cumpli­miento de todas las norma­tivas y direc­trices apli­ca­bles, como el Regla­mento de Infor­ma­ción Alimen­taria (FIC). Los requi­sitos para el etique­tado de alimentos, comple­mentos alimen­ti­cios o cosmé­ticos han aumen­tado consi­de­ra­ble­mente en los últimos años. Los consu­mi­dores se interesan cada vez más por las fragan­cias conte­nidas, la traza­bi­lidad, el origen de los alimentos o el bien­estar de los animales en la produc­ción de los productos. Las pruebas exhaus­tivas de etique­tado ayudan a dar a los consu­mi­dores trans­pa­rencia sobre el producto, prote­giendo así la reti­rada de productos y preser­vando la repu­tación de la marca.
• Análisis de piensos Weender, que detecta los macro­nu­trientes en un producto alimen­ticio. En este análisis, se miden polí­meros como la humedad, las cenizas, la proteína bruta, la grasa bruta y la fibra bruta mediante reac­ciones químicas y expe­ri­mentos. A conti­nua­ción, se deter­minan los hidratos de carbono mediante el mismo análisis, basado en un cálculo con los otros cinco nutrientes mencio­nados anteriormente.
• Análisis nutri­cio­nales completos en los que se iden­ti­fican los ingre­dientes rele­vantes para el etique­tado de los alimentos.
• Veri­fi­ca­ción de la comer­cia­bi­lidad general de sus productos desde el punto de vista del consu­midor. Se evalúan el envase, los posi­bles daños y la calidad del producto desde un punto de vista obje­tivo, y se ofrecen comen­ta­rios para su mejora.
• Pruebas de Decla­ra­ción Cuan­ti­ta­tiva de Ingre­dientes (QUID) de las partes que deter­minan el valor de su producto: se trata de ingre­dientes que se nombran en el nombre del producto y, por tanto, deben decla­rarse cuan­ti­ta­ti­va­mente en la lista de ingredientes.
• Grupo Tentamus realiza pruebas espe­cí­ficas de productos en una variedad de alimentos, piensos, cosmé­ticos y productos farma­céu­ticos. Algunos ejem­plos comunes son los productos cárnicos, los aceites, los productos lácteos, los productos para el cuidado de la piel, el cuidado dental y bucal, los medi­ca­mentos, etc.

Análisis de grasas comes­ti­bles, aceites, semi­llas olea­gi­nosas, frutos secos y sus mezclas

Las grasas comes­ti­bles, aceites comes­ti­bles, semi­llas olea­gi­nosas, los frutos secos y las mezclas elabo­radas a partir de ellos son productos con un alto conte­nido en grasa. La grasa que contienen suele ser valiosa desde el punto de vista nutri­cional. Esto y el sabor carac­te­rís­tico, espe­cial­mente de los aceites vírgenes, explican la gran popu­la­ridad de estos productos entre los consu­mi­dores. Como porta­dora de sabor, la grasa es crucial para la calidad de estos productos y, por tanto, desem­peña el papel prin­cipal en el control de calidad. El conte­nido de grasa puede utili­zarse para deter­minar la auten­ti­cidad y fres­cura de un aceite.

Análisis Análisis químico de los productos cárnicos

Al igual que los aceites, la carne suele some­terse a pruebas fisi­co­quí­micas para garan­tizar que el producto puesto en venta es de alta calidad y así mismo asegurar el cumpli­miento de la estricta norma­tiva que rige la indus­tria cárnica.

Veri­fi­ca­ción de los valores nutri­cio­nales de todos los productos.

Se presta espe­cial aten­ción a productos con requi­sitos estrictos de etique­tado, como los suple­mentos dieté­ticos. El análisis nutri­cional se realiza aten­diendo los siguientes métodos:

1. La grasa se mide por reso­nancia magné­tica nuclear. En este método, se dispara una muestra de alimento con pulsos de alta frecuencia, lo que hace que sus protones giren. Una vez que la radio­fre­cuencia se detiene, se pueden captar las señales de la grasa porque las ondas magné­ticas de la grasa son más lentas que las de los demás nutrientes.
2. Las proteínas se calculan mediante el método Kjel­dahl. El método Kjel­dahl capta el conte­nido de nitró­geno de un alimento, y casi todo el conte­nido de nitró­geno de los alimentos son proteínas.
3. Los hidratos de carbono de un alimento se deter­minan, por ejemplo, mediante la prueba de Bene­dict. Para ello se utiliza una solu­ción que cambia de color en función de la cantidad y el tipo de hidratos de carbono que se encuen­tran en la muestra.
4. Se utilizan otros métodos para detectar, por ejemplo, la vita­mina D (croma­to­grafía líquida-espec­tro­me­tría de masas) o la vita­mina A (colo­ri­me­tría con triclo­ruro de animón).

Como resul­tado del análisis, el producto se etiqueta y se comer­cia­liza. Se presta aten­ción al país de comer­cia­li­za­ción, ya que se aplican dife­rentes norma­tivas a las distintas indus­trias. Según la legis­la­ción de la UE, el producto debe llevar la siguiente etiqueta:

• Infor­ma­ción sobre el nombre que define obje­ti­va­mente el conte­nido del alimento
• Lista exacta de ingre­dientes, que contiene los 14 alérgenos
• La cantidad de producto debe indi­carse en unidades o el peso en gramos o kg. Para los líquidos, debe indi­carse en ML o litros
• En el caso de los alimentos enva­sados, debe indi­carse la fecha de consumo preferente.
• Incluir la razón social y la direc­ción del fabri­cante por si el consu­midor tiene dudas
• Indicar el número de lote del que procede la mercancía. Esto ayudará a iden­ti­ficar dónde se fabricó, produjo y envasó el producto
• El etique­tado nutri­cional se menciona en una tabla que indica el valor caló­rico del alimento y la cantidad de, al menos, hidratos de carbono, proteínas y grasas por 100 g o 100 ml.

Para más infor­ma­ción sobre el etique­tado, consulte las siguientes entradas del blog:

Imple­men­ta­ción del FIC

Con el FIC, la deci­sión ante­rior­mente volun­taria de declarar los valores nutri­cio­nales se ha conver­tido en obli­ga­toria a partir del 13 de diciembre de 2014. Ofre­cemos apoyo en la apli­ca­ción de esta norma­tiva, por la que deben decla­rarse las siguientes 6 unidades además del valor calórico:

• Grasa total
• Ácidos grasos saturados
• Hidratos de carbono
• Azúcar
• Proteínas
• Sal

Análisis nutri­cio­nales reali­zados por labo­ra­to­rios de Grupo Tentamus

• Big 4: Los Big 4 consisten en los prin­ci­pales nutrientes que se encuen­tran en un alimento: calo­rías, grasas, proteínas e hidratos de carbono.
• Big 7: El Big 7 se extra­pola al Big 4, que incluye carbohi­dratos, grasas, fibra, mine­rales, proteínas, vita­minas y agua.
• Big 8: El Big 8 también se extra­pola al Big 4. Incluye energía, proteínas, carbohi­dratos, grasas, azúcares, grasas satu­radas, fibra y sodio y sal.
• Grasas: Hay una gran variedad de grasas. Las más impor­tantes son las grasas satu­radas, que son sólidas a tempe­ra­tura ambiente, y las insa­tu­radas, que son líquidas a tempe­ra­tura ambiente. Estas grasas se miden mediante métodos analí­ticos basados en la croma­to­grafía de gases y la espec­tro­me­tría de masas.
• Espectro de ácidos grasos: El espectro de ácidos grasos indica qué tipos de grasa componen el conte­nido graso de un producto. El conte­nido de grasa de un producto se divide en ácidos grasos satu­rados, ácidos grasos mono­in­sa­tu­rados y ácidos grasos poli­in­sa­tu­rados. Por ejemplo, el perfil de ácidos grasos del aceite de agua­cate conten­dría un 76% de ácidos grasos mono­in­sa­tu­rados, un 12% de poli­in­sa­tu­rados y un 12% de saturados.
• Proteínas: El conte­nido en proteínas de un alimento deter­mina la cantidad de aminoá­cidos que contiene. Se analizan mediante el método Kjel­dahl, que cuan­ti­fica la cantidad de nitró­geno que contiene una sustancia. Dado que la mayor parte del nitró­geno de las proteínas es de origen alimen­tario, esto propor­ciona al probador una indi­ca­ción precisa del conte­nido de proteínas.
• Azúcar: La solu­ción de Bene­dict se utiliza para analizar los azúcares simples (por ejemplo, glucosa-fruc­tosa y galac­tosa). Esta solu­ción es de color azul claro en su estado natural y cambia de color en rela­ción con la cantidad de azúcar a la que se expone.
• Fibra dieté­tica: Para analizar la fibra dieté­tica, la muestra de alimentos se analiza mediante un método gravi­mé­trico enzi­má­tico que imita y simula el proceso diges­tivo del intes­tino delgado humano. La suma de la fibra dieté­tica inso­luble y soluble se deter­mina el conte­nido en mine­rales y vita­minas, así como los oligo­ele­mentos de sustan­cias extrañas, como los metales pesados y los alérgenos.

La comer­cia­li­za­ción de los productos se deter­mina en el marco de los proce­di­mientos mencio­nados. Una buena comer­cia­bi­lidad de los productos permite a los fabri­cantes hacer la promesa de que su producto es cuali­ta­ti­va­mente seguro y preciso, y esta trans­pa­rencia reduce entonces el número de reti­radas de productos, preser­vando la repu­tación de la marca del fabricante.

¿Qué normas deben respe­tarse en fisicoquímica?

Durante las pruebas se observan los siguientes regla­mentos FIC (Regla­mento de Infor­ma­ción Alimentaria):

• Regla­mento (UE) nº 1169/2011 sobre la infor­ma­ción alimen­taria faci­li­tada a los consumidores.
• Regla­mento (UE) 2018/775 sobre la indi­ca­ción de los ingre­dientes prima­rios o del lugar de origen.
• Regla­mento (CE) Nº 834/2007 sobre produc­ción y etique­tado de productos ecológicos.
• Regla­mento (CE) nº 1924/2006 sobre decla­ra­ciones nutri­cio­nales y de propie­dades saludables
• Regla­mento (UE) Nº 2015/2283, que es el Regla­mento de Nuevos Alimentos para los alimentos que no se han consu­mido en la UE durante mucho tiempo.

Para garan­tizar la salud de personas y animales en la cadena alimen­taria, también se realizan análisis de piensos. Se comprueban las propie­dades de los piensos y se controla el proceso de produc­ción de los mismos. El obje­tivo final es garan­tizar la buena salud de la vida de un animal. La segu­ridad de los piensos sólo puede garan­ti­zarse mediante mayores controles de calidad. El Regla­mento 767/2009 regula la comer­cia­li­za­ción y el uso de los piensos. También propor­ciona infor­ma­ción mejo­rada que contiene el método de análisis según Weender y la FEDIAF, que esta­blece las normas para piensos de perros y gatos.

Análisis Weender

También cono­cido como análisis proximal, es un método de análisis cuan­ti­ta­tivo de macro­nu­trientes en los alimentos. Es un método de ensayo muy antiguo que se remonta a 1865. En este método de análisis, se separa un alimento y luego se analizan los siguientes 6 compuestos:

• Humedad
• Cenizas (potasio, sodio, hierro, calcio, etc.)
• Proteína bruta
• Lípidos brutos
• Fibra bruta
• Extractos sin nitró­geno (carbohi­dratos digeribles)

Grupo Tentamus ofrece una amplia gama de análisis químicos para cosmé­ticos y mate­rias primas. Estos análisis garan­tizan la segu­ridad e inocuidad de su producto y sirven para cumplir con los requi­sitos de la UE (VO) 1223/2009 (Regla­mento sobre cosmé­ticos de la UE).

También en el contexto de la prepa­ra­ción del informe de segu­ridad de un producto, son nece­sa­rios los exámenes de las mate­rias primas así como del producto final.

Además, reali­zamos pruebas de esta­bi­lidad para predecir la vida útil de un producto. Los datos de esta­bi­lidad y vida útil también son obli­ga­to­rios para la elabo­ra­ción del informe de segu­ridad. En este caso, los productos se alma­cenan a dife­rentes tempe­ra­turas durante varios meses y la calidad se evalúa en función de los pará­me­tros selec­cio­nados antes o después de fina­lizar el alma­ce­na­miento. La calidad senso­rial (aspecto, olor, consis­tencia) y los posi­bles cambios en el mate­rial de enva­sado también desem­peñan un papel importante.

Los labo­ra­to­rios con certi­fi­ca­ción GMP de Grupo Tentamus, los productos farma­céu­ticos y dispo­si­tivos médicos se prueban de acuerdo a los requi­sitos legales. Aquí, nues­tros labo­ra­to­rios realizan pruebas según las farma­co­peas nacio­nales e inter­na­cio­nales, como DAB, DAC, HAB, Ph. Eur., USP, BP y JP. La red de Grupo Tentamus permite una gestión fluida de los proyectos.

Utili­zando técnicas analí­ticas de última gene­ra­ción como ICP-MS, HPLC-MS, GC-MS y NMR, los expertos analizan mate­riales de partida, ingre­dientes activos, productos farma­céu­ticos esté­riles y no esté­riles, así como productos espe­cial­mente regu­lados como narcó­ticos y citostáticos.

Además de los métodos estan­da­ri­zados de la farma­copea, también se desa­rro­llan y adaptan nuevos métodos a sus nece­si­dades y se validan.

Para garan­tizar la preci­sión del análisis, las mues­tras se selec­cionan de una pobla­ción utili­zando métodos alea­to­rios. Si se nece­sita 1 kg de un producto alimen­tario, las mues­tras se selec­cionan de dife­rentes lotes de productos para garan­tizar la preci­sión de las pruebas y la cohe­rencia de los resul­tados. Cuando el cliente envía las mues­tras, se respon­sa­bi­liza perso­nal­mente de que éstas sean selec­cio­nadas al azar. No obstante, Grupo Tentamus también se ofrece a recoger las mues­tras en la sede del cliente si el consu­midor desea utilizar este servicio.

Es impor­tante que la muestra se mantenga fresca durante la fase de trans­porte. Para garan­tizar un buen trans­porte de las mues­tras, Grupo Tentamus utiliza bolsas de plás­tico hermé­ticas y una cadena de frío válida con hielo seco y paquetes de frío.

Los espec­tros perso­na­li­zados se preparan teniendo en cuenta los requi­sitos indi­vi­duales de cada cliente. Por lo tanto, el tiempo de análisis varía en cada caso. Sin embargo, el espectro estándar de pruebas se completa en 3 – 5 días labo­ra­bles, aunque puede tardar más en función del alcance de los requi­sitos del cliente.

Grupo Tentamus ofrece análisis químicos y fisi­co­quí­micos. Nuestra gama de métodos incluye:

• Métodos croma­to­grá­ficos: sepa­ra­ción de una mezcla de los ingre­dientes indi­vi­duales que la componen. Esto permite aislar y puri­ficar un solo ingre­diente para poder anali­zarlo con métodos químicos.
• Espec­tro­me­tría de masas: se utiliza para iden­ti­ficar molé­culas de trazas en alimentos, productos farma­céu­ticos o cosmé­ticos mediante un espec­tró­metro de masas. Estas sustan­cias pueden incluir alér­genos, metales pesados, conta­mi­nantes o resi­duos de pesti­cidas. Durante este proceso, se produce una ioni­za­ción que permite descom­poner el producto en todos sus compo­nentes indi­vi­duales, que más tarde se miden.
• Análisis espec­tral: iden­ti­fica las canti­dades de conta­mi­nantes o impurezas.
• Análisis de fluo­res­cencia de rayos X: detecta oligo­ele­mentos en alimentos y descubre el fraude alimen­tario. También deter­mina el conte­nido de nutrientes de un alimento.
• Espec­tros­copia FTIR: El análisis de infra­rrojos por trans­for­mada de Fourier examina los alimentos en busca de anoma­lías y compara una muestra con un punto de refe­rencia. Por ejemplo, al analizar una muestra de leche, los resul­tados se combinan y se comparan con leche normal. Se detecta cual­quier discre­pancia entre las dos mues­tras, lo que alerta al labo­ra­torio para que realice más pruebas para deter­minar la causa de la anomalía.
• Gravi­me­tría térmica: los alimentos se colocan en una cámara térmica donde se controla su calor a medida que aumenta la tempe­ra­tura. Esto se hace para evaluar la esta­bi­lidad del mate­rial alimen­tario y ver cuánta humedad se pierde a dife­rentes límites de tempe­ra­tura. El calor actúa como cata­li­zador para acelerar la reac­ción química de deshi­dra­ta­ción del producto.
• Análisis titri­mé­trico: Permite deter­minar la cantidad de un reac­tivo en una muestra. Puede utili­zarse para detectar concen­tra­ciones de vita­minas o mine­rales que afectan al color de un producto alimentario.
• Análisis enzi­má­tico: es un método para medir compuestos como azúcares, ácidos, alcoholes y otros meta­bo­litos en un alimento.
• Análisis gravi­mé­trico prepa­ra­torio: por ejemplo, los análisis por tami­zado son métodos que deter­minan la clari­fi­ca­ción estruc­tural de un polvo. Para ello, se tamiza una muestra a través de una malla metá­lica, que la separa en dife­rentes rangos de tamaño.

Para cual­quier pregunta que surja ‑por ejemplo, sobre los requi­sitos actuales de los productos o los resul­tados de las pruebas- esta­remos encan­tados de propor­cio­narle infor­ma­ción y aseso­ra­miento. Gracias a nuestra expe­riencia en el grupo de productos, en el que ya confían muchos clientes de renombre, también podemos aseso­rarle sobre cues­tiones espe­ciales y tecno­ló­gicas si así lo desea.

Si depende de análisis puntuales para los contratos, podemos ofre­cerle la posi­bi­lidad de deter­minar los pará­me­tros rele­vantes a corto plazo gracias a los métodos de análisis rápidos válidos esta­ble­cidos en nuestra empresa.

La proxi­midad con usted como cliente es nuestra máxima prio­ridad, y siempre estamos abiertos a nuevas preguntas y retos.

Los siguientes labo­ra­to­rios de Grupo Tentamus ofrecen análisis químicos: