Análisis del Matcha
El matcha es un té verde japonés molido finamente hasta convertirse en polvo, que se caracteriza por su intenso color verde y su característico sabor umami.
Dado que se consume la hoja de té entera, el matcha es especialmente rico en antioxidantes y cafeína, lo que lo convierte en una alternativa popular al café. El efecto del matcha se basa en la combinación única de cafeína y el aminoácido L-teanina, que se encuentra en concentraciones especialmente elevadas en las plantas de té. Mientras que la cafeína proporciona un impulso duradero de energía y estado de alerta, la L-teanina ayuda a reducir los efectos secundarios nerviosos que suelen asociarse a la cafeína, lo que da lugar a un estado de conciencia serena y centrada.
El mercado mundial del matcha está en pleno auge, impulsado principalmente por la tendencia actual hacia el bienestar y la popularidad de esta bebida visualmente atractiva entre las generaciones más jóvenes. La gama de productos se ha ampliado mucho más allá del tradicional té en polvo y ahora incluye productos relacionados con el estilo de vida, como bebidas listas para tomar, aperitivos, productos de panadería e incluso cosméticos.
Para la producción de matcha, las plantas de té se mantienen a la sombra durante varias semanas antes de la cosecha para estimular la producción de clorofila y aminoácidos. Tras la cosecha, las hojas se cuecen al vapor, se secan y se procesan cuidadosamente para eliminar los tallos y las nervaduras. A continuación, el material foliar puro restante se muele lentamente hasta obtener un polvo ultrafino utilizando molinos tradicionales de piedra de granito.
Debido a este elaborado proceso de producción, el auténtico matcha se considera un producto de primera calidad. Sin embargo, dado que el término «matcha» no está protegido legalmente, existen diferencias significativas en cuanto a calidad y precio en el mercado. El matcha de «grado culinario», de menor precio, suele tener un sabor más amargo y se utiliza principalmente para repostería y cocina. El «grado premium», de sabor más intenso, se utiliza habitualmente para preparar los populares lattes de matcha en las cafeterías, mientras que el «grado ceremonial», de alta calidad, se consume tradicionalmente puro con agua durante las ceremonias del té. Estos productos de máxima calidad pueden alcanzar precios equivalentes a entre 800 y más de 1.500 euros por kilogramo. Los productos más baratos, como las bolsitas de té o las mezclas de polvo ya preparadas, suelen contener solo cantidades muy pequeñas de auténtico matcha.
Debido al elevado valor del auténtico matcha, existen importantes incentivos económicos para la adulteración y el fraude en este producto.
Tentamus Group es actualmente el único proveedor que ofrece un enfoque integral de análisis para el matcha. Este enfoque combina una verificación de origen basada en isótopos, de desarrollo propio, realizada directamente en Japón, con análisis de autenticidad, calidad y seguridad únicos a nivel mundial, llevados a cabo por los laboratorios acreditados de Tentamus Group.
Retos para los productores y distribuidores de matcha
El matcha es un producto de alta gama particularmente vulnerable al etiquetado erróneo, las declaraciones de origen engañosas y la adulteración. Los productos de matcha comercializados como matcha japonés pueden, en algunos casos, provenir de otros países y presentar variaciones significativas en su calidad. Las diferencias en la variedad, la calidad de la cosecha y la composición a menudo no pueden verificarse únicamente mediante la documentación estándar o el etiquetado del producto.
Para fabricantes, minoristas y propietarios de marcas, esto genera riesgos importantes, como el posible incumplimiento normativo, la pérdida de confianza del consumidor y el daño a la reputación de la marca.
Para garantizar la seguridad del consumidor y la autenticidad del producto, se requieren análisis de laboratorio específicos y exhaustivos.
Análisis necesarios para la prueba de Matcha
Verificación de origen
Mediante el innovador Análisis de Relación de Isótopos Estables (SIRA), se puede detectar con fiabilidad el fraude en el origen del matcha y garantizar eficazmente su autenticidad. Este avanzado método de análisis, realizado en un laboratorio especializado en isótopos en Japón, analiza la "huella atómica" del té, definida por las proporciones isotópicas específicas de hidrógeno, oxígeno, azufre y estroncio.
Estos patrones isotópicos reflejan las condiciones ambientales únicas de la región de cultivo, incluyendo el clima, las precipitaciones y los suelos volcánicos característicos de las zonas productoras de té japonesas, como Uji o Nishio. Al comparar los resultados con bases de datos de referencia verificadas, se puede determinar con precisión el origen geográfico del matcha, lo que permite su autenticación y certificación fiables como matcha japonés o de Uji.
Autenticidad
Las pruebas de autenticidad del Matcha, que se realizan en los laboratorios del Grupo Tentamus en Alemania, incluyen una autenticación precisa de la variedad mediante análisis avanzados de ADN. Este método permite la identificación y verificación exactas de la variedad de planta de té utilizada en el producto.
Además, el análisis se aplica específicamente para detectar adulteraciones con material vegetal ajeno u otros ingredientes no declarados. Esto garantiza que el producto esté libre de rellenos no autorizados, adulterantes o sustitutos de baja calidad.
Evaluación de la calidad
La evaluación de la calidad del matcha que se lleva a cabo en los laboratorios del Grupo Tentamus en Alemania se basa en un avanzado método de análisis composicional mediante espectroscopia de RMN (resonancia magnética nuclear). Al analizar con precisión las proporciones de teanina, catequinas, clorofila y cafeína, se pueden extraer conclusiones fiables sobre la calidad del producto.
Estos sólidos datos analíticos permiten diferenciar con precisión entre los distintos grados de calidad y respaldan la clasificación oficial del té. Además, este método puede utilizarse para verificar el periodo de cosecha mediante análisis de laboratorio, lo que permite diferenciar entre la valiosa «First Flush» (Ichibancha) y la «Second Flush» (Nibancha).
Se presta especial atención al potente antioxidante EGCG (galato de epigalocatequina), la catequina más abundante en el matcha, que se considera uno de los compuestos clave asociados a las posibles propiedades beneficiosas para la salud del té.
Safety Testing
The safety testing of Matcha, which can be performed at Tentamus Group laboratories in Germany, includes comprehensive screening for relevant contaminants. Targeted analyses ensure compliance with legal requirements and provide optimal protection for consumers.
The testing process precisely examines Matcha powder for the following residues and contaminants:
- Pesticide residues (using mass spectrometry-based methods, screening for more than 900 pesticide residues is possible)
- Mycotoxins (mould toxins such as ochratoxin A or aflatoxins)
- Heavy metals such as lead (Pb), cadmium (Cd), arsenic (As), and aluminium (Al)
- Allergens (particularly relevant due to potential cross-contamination)
- Unauthorized colourants and preservatives
Envío de muestras para el análisis del matcha
Para garantizar un análisis fiable y rápido de sus productos de matcha, Tentamus Group ofrece opciones flexibles para el envío de muestras, como el envío por mensajería, la entrega en persona o un cómodo servicio de recogida de muestras.
Estaremos encantados de ofrecerte asesoramiento especializado:
info.spa@tentamus.com
Requisitos legales y directrices pertinentes
- Reglamento (CE) n.º 178/2002 relativo a la legislación alimentaria general
- Concepto HACCP – Reglamento (CE) n.º 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios
- Reglamento (UE) n.º 2023/915 de la Comisión sobre los niveles máximos de determinados contaminantes en los alimentos
- Reglamento (CE) n.º 396/2005 sobre los límites máximos de residuos de plaguicidas en o sobre los alimentos y piensos de origen vegetal y animal
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria (FIR)
- Reglamento (CE) n.º 1924/2006 sobre declaraciones de propiedades saludables
- Adición de sustancias – Reglamento (CE) n.º 1925/2006, en relación con el Reglamento (UE) 2022/2340
- Reglamento (UE) 2018/848 sobre la producción ecológica (certificación ecológica)
Ponte en contacto con nosotros en info.spa@tentamus.com
Resumen de los laboratorios del Grupo Tentamus que ofrecen análisis de matcha
Los siguientes laboratorios del Grupo Tentamus ofrecen servicios de análisis de matcha:
También te puede interesar:
Análisis
- Pruebas de biología molecular
- Análisis de alimentos
- Análisis de residuos
- Análisis químicos
- Análisis de origen
Categorías de productos
Servicios adicionales