Análisis de los frutos secos

Los productores y distribuidores de frutos secos se enfrentan a diversos retos. He aquí algunos de ellos:

Calidad y almacenamiento: uno de los principales retos es garantizar la calidad constante de las nueces. Esto incluye supervisar los procesos de cultivo y recolección, controlar las plagas y garantizar unas condiciones de almacenamiento adecuadas para preservar la frescura y el sabor de las nueces. Por ejemplo, un almacenamiento incorrecto puede provocar infestaciones de plagas o las nueces pueden volverse rancias de sabor si se almacenan demasiado tiempo.

Higiene y contaminación: Los frutos secos son susceptibles de contaminación, por ejemplo por bacterias como Salmonella, E. Coli, Listeria monocytogenes o mohos, que pueden formar micotoxinas como la aflatoxina y la ocratoxina. Los productores y distribuidores deben aplicar estrictas medidas de higiene y control para garantizar la seguridad alimentaria y minimizar el riesgo de contraer enfermedades por comer frutos secos contaminados.

Residuos: Como los frutos secos son productos agrícolas, existe el riesgo de contaminación con pesticidas, metales pesados o aflatoxinas.

Acrylamide: If the nuts are roasted, acrylamide can also be formed due to the intense heating. This can potentially increase the risk of cancer among consumers. According to EU regulations, producers and distributors of (roasted) nuts must ensure that acrylamide levels are below the guide values.

Nuts as allergenic contaminants: Producers of nut products face the challenge that other nut-free products manufactured in the same production facility may also contain traces of nuts. These must be indicated on the nut-free products. Hazelnuts and peanuts in particular have allergenic potential.

Pesticidas / Análisis de Residuos

Los plaguicidas se utilizan a menudo en la agricultura para controlar plagas y enfermedades. Si se utilizan de forma inadecuada o excesiva, pueden quedar residuos de plaguicidas en las nueces. Para garantizar que las nueces cumplen los límites permitidos, en muchos países se aplican medidas de control y directrices para vigilar los residuos de plaguicidas en los productos agrícolas.

Metales pesados como el plomo, el cadmio o el mercurio también pueden encontrarse en el suelo en el que se cultivan las nueces. Las plantas pueden absorber estos metales pesados, lo que puede provocar una contaminación menor de las nueces.

Para reducir el riesgo de contaminación, en la producción y transformación de frutos secos se aplican controles de calidad, normas de higiene y análisis de residuos. Las autoridades reguladoras establecen límites de residuos de pesticidas, metales pesados y aflatoxinas para garantizar la seguridad de los consumidores.

Los laboratorios del Grupo Tentamus realizan diversos análisis para detectar posibles contaminaciones en sus productos. Estaremos encantados de asesorarle sobre los análisis adecuados para su producto.

Contaminación microbiológica

Salmonela: Las salmonelas son patógenos bacterianos que pueden causar enfermedades gastrointestinales graves. Los frutos de cáscara pueden contaminarse con Salmonella si entran en contacto con materias primas contaminadas durante la recolección, la transformación o el envasado, o por prácticas de higiene inadecuadas.

E. coli: Ciertas cepas de la bacteria Escherichia coli, como la E. coli O157:H7, también pueden causar enfermedades gastrointestinales. La contaminación de las nueces con E. coli puede producirse a través de entornos de procesado poco limpios, agua de riego contaminada o contacto con heces de animales.

Mohos: Las nueces pueden ser susceptibles a infecciones por moho, especialmente cuando se almacenan en condiciones húmedas o se secan inadecuadamente. La infestación por moho puede dar lugar a la producción de micotoxinas, como las aflatoxinas y las ocratoxinas, que son potencialmente perjudiciales para la salud.

Listeria monocytogenes: La Listeria monocytogenes es una bacteria que puede causar una enfermedad de transmisión alimentaria conocida como listeriosis. Los frutos secos pueden contaminarse con Listeria monocytogenes si entran en contacto con superficies contaminadas o se contaminan durante su procesamiento.

Para reducir estas contaminaciones microbiológicas, en la industria de frutos secos se aplican estrictas medidas de higiene. Entre ellas figuran la limpieza y desinfección periódicas de las instalaciones de producción, el control de la calidad del agua y los controles de salmonela y otras bacterias patógenas en laboratorios acreditados.

El cumplimiento de las normas y directrices de seguridad alimentaria es crucial para garantizar la calidad microbiológica y la seguridad de los frutos secos. Los laboratorios del Grupo Tentamus le proporcionan apoyo profesional y realizan pruebas microbiológicas rutinarias en sus productos de frutos secos.

Análisis químicos

Los frutos secos se someten a diversos análisis químicos para evaluar su calidad, seguridad y propiedades nutricionales. A continuación se enumeran algunos de los análisis químicos más comunes:

Contenido de grasa: la determinación del contenido de grasa es un análisis importante para los frutos secos, ya que es importante para el sabor, la textura y el valor nutricional. El análisis de la grasa suele realizarse extrayendo los componentes grasos y cuantificándolos a continuación.

Contenido en proteínas: El análisis del contenido en proteínas proporciona información sobre el contenido en nutrientes de los frutos secos y su contribución a una dieta equilibrada. Suele realizarse mediante el método Kjeldahl o métodos espectrofotométricos.

Contenido en fibra alimentaria: La fibra alimentaria es un componente importante de los frutos secos y contribuye a la salud digestiva. El contenido en fibra se analiza por métodos enzimáticos o gravimétricos.

Contenido en vitaminas y minerales: Los frutos secos contienen diversas vitaminas y minerales que pueden influir en sus beneficios para la salud. El contenido en vitaminas y minerales se analiza mediante métodos espectrofotométricos o cromatográficos.

Nuestros expertos estarán encantados de asesorarle sobre qué análisis químicos son necesarios para sus productos a base de frutos secos y los realizarán para usted de forma competente.

Cuando se toman y envían muestras de frutos de cáscara a uno de nuestros laboratorios Tentamus, es especialmente importante garantizar que las muestras sean representativas y que se mantenga su integridad durante el transporte.

Muestreo: Seleccione aleatoriamente muestras de diferentes lotes para obtener una muestra representativa. Asegúrese de que las muestras estén limpias y libres de contaminación.
Nuestros empleados formados también pueden realizar el muestreo en sus instalaciones. Sólo tiene que ponerse en contacto con nuestro equipo de logística.

Envío de las muestras: Asegúrese de que las muestras están adecuadamente embaladas y protegidas de posibles daños.

• Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la Comisión (Reglamento sobre contaminantes)
• Reglamento (CE) nº 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (límites máximos de residuos de plaguicidas).
• Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo.
• Reglamento de Ejecución (UE) nº 543/2011 de la Comisión
• Reglamento (CE) nº 401/2006 de la Comisión (métodos de muestreo y métodos de análisis para las micotoxinas)
• Ordenanza sobre contaminantes

Los siguientes laboratorios del Grupo Tentamus ofrecen los análisis:

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