Análisis de Té
El té es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Se entiende como una bebida caliente o fría hecha por infusión caliente de hojas, flores o hierbas secas en agua. La mayoría de los tés proceden de la planta del té Camellia sinensis, una planta perenne que crece en regiones tropicales y subtropicales.
Las variedades clásicas de té se obtienen de la planta del té:
- Té verde: té sin fermentar
- Té negro: té fermentado
- Té oolong: té semifermentado
El té contiene ingredientes naturales como la cafeína, la teobromina y la teofilina, que pueden actuar como estimulantes.
Existen varias hierbas y plantas parecidas al té que pueden prepararse y consumirse de forma similar y a las que a menudo se denomina "té", aunque no procedan de la planta Camellia sinensis. He aquí algunos ejemplos:
- Té de hierbas: El té de hierbas se elabora con una variedad de hierbas, especias y frutas y, por lo general, no contiene cafeína.
- Rooibos: El rooibos es un arbusto sudafricano cuyas hojas se secan y se convierten en té. La infusión no contiene cafeína y tiene un sabor suave y dulce.
- Té mate: El té mate se elabora con las hojas del arbusto mate de Sudamérica y contiene cafeína y antioxidantes.
- Té de lapacho: El té de lapacho se elabora con la corteza del árbol del lapacho de Sudamérica y tiene un sabor suave y amaderado.
- Té chai: El té chai es una mezcla de té negro, especias y leche muy popular en la India y otros países del sur de Asia.
Origen & cosecha del té
La planta del té se cultiva en muchos países del mundo, pero los mayores productores son China, India, Kenia, Sri Lanka y Turquía. Otros grandes países productores de té son Japón, Taiwán, Vietnam, Indonesia y Argentina.
La forma exacta en que se produce el té varía según el tipo de té. Sin embargo, en general, la producción de té implica varios pasos:
- Recolección: Las hojas de té se recogen a mano o a máquina. En el caso del té de alta calidad, a menudo sólo se recogen las dos o tres hojas superiores y el brote.
- Marchitamiento: Las hojas de té arrancadas se extienden para que pierdan humedad y se ablanden.
Enrollado: Las hojas marchitas se enrollan para romper la estructura celular y favorecer la liberación de aromas y sabores. - Fermentación: En el té negro y algunos tés oolong, las hojas de té enrolladas se almacenan en un ambiente húmedo para oxidarse y formar los llamados tearubígenos. Esta clase de sustancias define el sabor y el color típicos del té negro. El té verde no se fermenta, sino que se cuece directamente al vapor o se calienta para evitar la fermentación.
- Secado: Las hojas de té fermentadas o sin fermentar se secan para eliminar el exceso de humedad y aumentar su vida útil.
- Clasificación: Las hojas de té secas se clasifican por tamaño y calidad.
- Envasado: El té se envasa y y se envía en diversas formas, como hojas sueltas, bolsitas de té o pastas.
Existen algunos problemas que pueden surgir en la producción y el consumo de té, como las co-hierbas y la contaminación. Las coadyuvantes son plantas no deseadas que podrían recolectarse y procesarse involuntariamente junto con el té. Algunas de estas plantas pueden ser tóxicas o tener características desagradables de sabor y olor. Los productores de té deben asegurarse de que sus productos están libres de hierbas asociadas para garantizar la seguridad y la calidad del té. Además, la contaminación del té con pesticidas y metales pesados puede producirse durante el cultivo, el procesamiento y el almacenamiento. La contaminación microbiana también es posible.
El Grupo Tentamus ofrece servicios de análisis de té a fabricantes, importadores, distribuidores y minoristas de té de todo el mundo.
Los análisis de té de Tentamus ayudan a los fabricantes de té y a otros agentes del sector a garantizar la calidad y seguridad de sus productos mediante la evaluación de la contaminación, la composición química de los ingredientes y las propiedades sensoriales del té.
Desafío para productores y distribuidores _de té
Para los comerciantes de té, dependiendo del origen, pueden surgir diversos retos en relación con los ingredientes y la calidad del té.
Pesticidas
El té puede estar contaminado por pesticidas y otros productos químicos utilizados durante su cultivo y procesamiento. Los fabricantes de té deben asegurarse de que sus productos están dentro de los límites de pesticidas y otras sustancias químicas para garantizar la seguridad del producto.
Alcaloides de pirrolizidina
Los alcaloides de pirrolizidina (AP) son componentes naturales de las plantas y pueden estar presentes en algunas infusiones y otros tés. Los AP pueden ser tóxicos en dosis elevadas y tienen el potencial de causar daños hepáticos y cáncer. Algunas de las plantas que contienen AP son Senecio, Crotalaria, Echium, Symphytum y Heliotropium. El té elaborado con estas plantas también puede contener AF.
Análisis Microbiológicos
La contaminación microbiológica puede ser un problema con el té si las hojas y los productos del té se contaminan con bacterias, mohos u otros microorganismos durante el procesamiento o el almacenamiento. Las condiciones de humedad y temperatura durante el almacenamiento y el transporte también pueden favorecer la proliferación de microorganismos.
Ciertos microorganismos, como la Salmonella y la Escherichia coli (E. coli), pueden causar enfermedades cuando están presentes en los alimentos.
Para garantizar que el té está libre de microorganismos, se pueden realizar análisis microbiológicos en los laboratorios Tentamus. Se utilizan métodos y directrices estándar para comprobar la presencia de bacterias, mohos y levaduras. Los análisis incluyen la determinación de Salmonella, E. coli y otros microorganismos patógenos.
Mediante el análisis del té para detectar la contaminación microbiana, los fabricantes y minoristas de té pueden garantizar que su té es seguro, higiénico y cumple los requisitos reglamentarios.
Antraquinona
La antraquinona es un contaminante de proceso que puede producirse durante la fabricación del té mediante el uso de determinados materiales vegetales y métodos de producción. La antraquinona puede permanecer en las hojas de té y causar problemas de salud en concentraciones elevadas.
La Unión Europea ha establecido un límite de antraquinona en el té para garantizar que sea seguro para el consumo humano. Sin embargo, en 2020 se descubrió que algunos tés, sobre todo los procedentes de China, superaban el límite de antraquinona. En respuesta, la Unión Europea ha tomado medidas para controlar la importación de té y garantizar que cumpla el límite de antraquinona.
El té como medicina
El té utilizado como medicamento está sujeto a normativas y controles de calidad especialmente estrictos, de conformidad con las disposiciones de la Farmacopea Europea (Ph. Eur.). La Farmacopea Europea es una recopilación vinculante de normas y reglamentos para medicamentos y contiene requisitos específicos para el té utilizado como medicamento.
Una característica especial en el control de calidad del té como producto medicinal es la determinación de aceites esenciales en el té. Los aceites esenciales son compuestos aromáticos volátiles que se encuentran en algunos tés y son responsables del sabor y el aroma del té. La determinación de los aceites esenciales en el té es importante para garantizar que el té tiene la calidad y potencia requeridas para su uso como medicamento.
La normativa de la Farmacopea Europea también contiene requisitos para el cultivo, la cosecha, el procesamiento y el almacenamiento del té como medicamento. Estos requisitos pretenden garantizar que el té esté libre de contaminación e impurezas y que tenga la calidad y potencia requeridas.
El té como alimento infantil
El té utilizado como alimento infantil está sujeto a requisitos especialmente estrictos en materia de pesticidas y otras sustancias potencialmente nocivas. El uso del té como alimento infantil está muy extendido y, en particular, el té de hinojo se utiliza a menudo para aliviar las flatulencias y los cólicos de los lactantes.
En la Unión Europea, existen normas específicas para el té como alimento infantil, establecidas en el Reglamento (CE) nº 1881/2006. Esta normativa establece límites máximos de residuos de plaguicidas, metales pesados y otros contaminantes en el té utilizado como alimento infantil.
Pruebas necesarias para el análisis del té.
Para garantizar que el té es de alta calidad y seguro para el consumo, son necesarias varias investigaciones.
Análisis de Residuos
Los laboratorios Tentamus ofrecen análisis de residuos para el té, entre otros servicios, para garantizar que el té está libre de residuos y contaminantes no deseados y cumple los requisitos reglamentarios.
- Análisis de pesticidas: El análisis de plaguicidas para el té se realiza en laboratorios Tentamus de acuerdo con normas internacionales para garantizar que los resultados sean fiables y comparables. Se utilizan métodos analíticos de última generación, como la cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) y la cromatografía líquida-espectrometría de masas (LC-MS), para identificar de forma fiable incluso las trazas más pequeñas de pesticidas.
- Determinación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP): Los HAP son compuestos orgánicos que se forman cuando se quema carbono y pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen. Los HAP pueden encontrarse en el té tostado al fuego. El análisis de los HAP en el té es importante para garantizar que el té está libre de contaminantes no deseados.
- Determinación de metales pesados: Los metales pesados pueden estar presentes en el té si éste se cultiva en suelos contaminados con metales pesados o entra en contacto con materiales que contienen metales pesados durante su procesamiento. Los metales pesados pueden ser perjudiciales para la salud si se acumulan en altas concentraciones en el organismo. El análisis de los metales pesados en el té es importante para garantizar que el té cumple la normativa vigente.
Análisis químicos
Los análisis químicos son una parte importante de la garantía de calidad del té para asegurar que el té cumple los requisitos reglamentarios. Los análisis químicos pueden realizarse en los laboratorios de Tentamus e incluyen:
- Determinación de la cafeína: La cantidad de cafeína en el té puede variar en función de la variedad y el origen. El análisis de la cafeína en el té es importante para garantizar que el té cumple la normativa vigente y no contiene cantidades excesivas de cafeína.
- Determinación de flavonoides: Los flavonoides son compuestos naturales que se encuentran en el té y que pueden tener efectos beneficiosos para la salud. El análisis de los flavonoides en el té es importante para demostrar que el té es de alta calidad y contiene una cantidad suficiente de compuestos saludables.
- Análisis de catequinas y fenoles totales: Se trata de compuestos naturales presentes en el té que pueden tener efectos beneficiosos para la salud. Las catequinas son un tipo de polifenoles y son responsables del sabor amargo y el olor característico del té. Los fenoles totales son un grupo de compuestos que se encuentran en muchos alimentos vegetales y son conocidos por su actividad antioxidante.
El análisis de catequinas y fenoles totales en el té es adecuado para comprobar la calidad del té.
Mediante la realización de análisis químicos en laboratorios Tentamus, los productores y comerciantes de té pueden garantizar que su té cumple la normativa vigente.
Análisis del origen
El análisis del origen del té es un método importante para verificar el origen y la calidad del té. El análisis se lleva a cabo mediante la determinación de marcadores químicos característicos de la región geográfica en la que se cultivó el té.
El análisis del origen es especialmente importante para la protección de las indicaciones geográficas (IG). Por ejemplo, el análisis de marcadores químicos como los polifenoles del té, los aminoácidos y los flavonoides puede identificar variedades específicas de té como Darjeeling, Assam o Ceilán. Estas variedades de té tienen denominaciones geográficas de origen protegidas y sólo pueden proceder de determinadas regiones de la India y Sri Lanka.
El análisis del origen también puede ayudar a prevenir el fraude. Puede garantizar que el té procede realmente de la región especificada y ha sido etiquetado correctamente. Esto puede descubrir casos de fraude alimentario, en los que té de mayor calidad se mezcla con otro de menor calidad para aumentar los márgenes.
El análisis del origen puede ayudar a prevenir estos casos. Los laboratorios del Grupo Tentamus ofrecen análisis de origen de muestras de té para cumplir la normativa vigente y garantizar una alta calidad.
Etiquetado
La verificación del etiquetado del té es un paso importante para garantizar que el té cumple los requisitos reglamentarios y se declara correctamente. El etiquetado del té incluye información como
- el nombre del producto
- la lista de ingredientes
- la fecha de consumo preferente
- la cantidad neta
- instrucciones especiales, si las hubiera, como alérgenos
- instrucciones especiales de preparación
Una comprobación de la etiqueta verifica que toda la información requerida está presente y se indica correctamente. Por ejemplo, la lista de ingredientes debe incluir todos los ingredientes que contiene el té, incluidos los aromas añadidos y otros aditivos.
Los laboratorios Tentamus pueden realizar pruebas de etiquetado adecuadas para los envases de té.
Envío de muestras
para análisis de té
Si desea realizar un análisis de té en uno de nuestros laboratorios Tentamus, tenga en cuenta los siguientes puntos para la recogida y el envío de muestras:
- Muestreo: recoja una muestra representativa que sea una buena representación del té o del lote de producción de té. Asegúrese de utilizar recipientes limpios y secos para el muestreo a fin de evitar la contaminación.
- Embalaje de la muestra: empaquete la muestra de forma segura en un embalaje adecuado que la proteja de la humedad, la exposición a la luz y los daños.
- Envío: utilice un servicio de envío fiable y rápido para que su muestra llegue de forma rápida y segura a los Laboratorios Tentamus. Tenga en cuenta los requisitos de envío y los documentos necesarios, como la documentación aduanera para envíos internacionales.
También puede contratarnos para una recogida de muestras acreditada o para recoger la muestra.
Solo tiene que ponerse en contacto con nosotros para concertar una cita y nuestro competente equipo de logística se encargará del resto.
Estaremos encantados de asesorarle:
logistics@tentamus.com
+49 30 206 038 395
Bases jurídicas & directivas pertinentes
- Reglamento (CE) nº 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (límites máximos de residuos de plaguicidas).
- Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la Comisión (contaminantes en los alimentos) (texto consolidado).
- Reglamento (UE) nº 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo (productos ecológicos).
- Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo (Reglamento sobre información alimentaria).
Póngase en contacto con nuestro equipo:
info.spa@tenamus.com
Resumen de
los laboratorios que ofrecen análisis de té
Los siguientes laboratorios del Grupo Tentamus ofrecen análisis de té
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